莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在 快速水份测定 方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。 便携式红外线测距仪 重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
一：直接干燥法
1.1原理：
样品在105±2℃烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水份。
1.2仪器设备：
1.2.1分析天平：感量0.0001g(如：HR-200GR-200)
1.2.2电热式恒温干燥箱；可控制温度为105±2℃。
1.2.3称样皿：玻璃或铝质。
1.2.4干燥器：用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。
1.3测量步骤：
洁净称样皿，在105±2℃烘箱中烘1个小时，取出，在干燥器中冷却30分钟。恒重后，在分析天平上称重， 便携式红外线测距仪 记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品5－10g放置称样皿中，记录称重结果。不盖称样皿盖，在105±2℃恒温干澡箱内烘3－5小时。取出，盖好称样皿盖，放置干燥器中冷却30分钟，称重，并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时，冷却，称重。并记录。确认样品恒重。
1.4测定结果的计算
1.4.1计算公式：水份(﹪)＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X100
式中：W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量，G。
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量，G。
W0――恒重的称样皿的重量。
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